O ovo tem fama de vilão e sempre foi riscado das dietas por seu alto teor de colesterol, sem nenhum direito a defesa. No entanto, a opinião médica começa a mudar. Este alimento bastante nutritivo tem sido julgado de forma exagerada e pode até ser benéfico à sua saúde.

O velho argumento

Eu cansei de ouvir a mesma história: “você não deveria se encher de ovo desse jeito”. Esta é a resposta que mais ouço quando confesso que eu como, em média, um ovo caipira por dia, às vezes dois.

Não adianta complementar, dizendo que eu acompanho meus níveis de colesterol e triglicérides, e que eles estão abaixo da média. A fama do ovo está feita e a comunidade científica terá muito trabalho para mitigá-la.

Afinal, por que tantos insistem na idéia de que ovo faz mal à saúde? Muito provavelmente pelo fato de que, em média, um ovo contém 200 mg de colesterol, quase o limite diário de 300 mg recomendado pela Organização Mundial de Saúde. Esta informação está completamente correta. O problema é que ela é, em parte, dispensável.

Hoje há evidências suficientes para se acreditar que no mínimo o assunto é controverso. Níveis altos de colesterol no sangue não se alteram somente devido ao colesterol dos alimentos. Enfatizo, não totalmente. Este tema será tratado de forma mais profunda num futuro post.

Novas pesquisas

De volta à pergunta principal: ovos aumentam o colesterol? Para muitos, não. Para alguns, sim. Ao que tudo indica, a resposta à ingestão de alimentos com alto teor de colesterol varia entre indivíduos. Certos indivíduos são hipersensíveis ao consumo de colesterol. Quem consome 1-4 ovos por dia pode desenvolver hipercolesterolemia, sobretudo se elas levam uma vida sedentária e uma dieta desequilibrada. Devo ressaltar que há fatores externos contribuindo para tal.

No entanto, para a maioria das pessoas, parece improvável. Um estudo foi incapaz de estabelecer uma correlação considerável entre a ingestão de ovos e o nível de colesterol no sangue, mesmo com os candidatos do experimento ingerindo 2 ovos por dia. Outro estudo não detectou diferença no nível de colesterol dos candidatos comendo 3, 7 ou 18 ovos por semana.

Ovos são amigos

Por ser vegetariano, ovos compõem uma parte essencial da minha dieta, já que eu realizo atividade física pesada várias vezes por semana e devo consumir mais proteína do que uma pessoa sedentária. Mas mesmo que você não seja vegetariano, ainda assim os ovos podem lhe trazer muitos benefícios, pois eles:

• Contém colina, um nutriente presentes na membrana celular e no neurotransmissor acetilcolina;
• Ajudam a regular a glicose e grelina no sangue;
• Ajudam na sensação de saciedade, resultando (possivelmente) em um consumo menor de calorias, o que pode ajudar em dietas para perder peso.
• Alguns são enriquecidos com ômega-3.

Mesmo que você não tenha a rotina diária igual à de um atleta, o consumo moderado possui pouca probabilidade de causar algum mal. Em determinado estudo, candidatos obesos com IMC entre 35 e 40 tiveram seus índices de colesterol sanguíneos reduzidos, mesmo consumindo de 1 a 4 ovos diariamente, mas reduzindo a quantidade de carboidratos da alimentação. A receita é simplesmente acompanhar seus níveis de colesterol com exames de sangue de tempos em tempos.

Conclusão

Se você tem um estilo de vida saudável, consumir ovos é completamente seguro. Se você tem um estilo de vida sedentário e com uma dieta defeituosa, há chances de você desenvolver hipercolesterolemia, sobretudo se você tiver predisposição e for hipersensível à ingestão de colesterol.

Portanto, deixe de lado seu antigo preconceito sobre os ovos. Eles são amigos, nutritivos e deliciosos no formato de omelete com queijo e champignons.